Milföy Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları

  1. milföy hamuru nasıl yapılır - yağlı milföy hamuru - katmerli milföy hamuru

    Diğer tanımlaması:

    Yağlı ya da katmerli hamur

    Milföy hamurunun tanımı:

    Föy kelimesi, Fransızca dilinde yaprak anlamına geldiğinden hamur kat kat yaprak inceliğinde kabardığından buna, (Fate feuillete) yaprak hamuru denmektedir. Pastacılıkta milföy olarak adlandırılır. Bin yaprak anlamına gelmektedir.

    Teknik bilgiler:

    Bin yaprak hamurunun çahşılmasında hamur katmerlenirken yağı iyice yedirilmelidir. Milföy hamuru çalışılırken tereyağı yerine margarin yağları kullanılabilir. Margarin yağları erimesi kolay olmayan yağlardır. Bu nedenle, yaz aylarında kullanılması daha uygundur. Milföy hamurunun çalışılmasında hiçbir zaman kabartma tozu kullanılmamalıdır. Hamurun kabarması ve yaprak halinde kat kat olması için uygulanan teknik çalışma biçimi kabarması için başarı sağlar. Katmer yaparken yağın ince tabakalar halinde her katına konması hamura özellik verir.

    Uygulanmada:

    Has un olarak adlandırılan içinde glüteni az olan unlardan yapılan hamur, yumuşak ve elastiki olur. Bu çeşit unlara biraz limon suyu veya elma suyu konur. Sert olan buğday tanelerinin glüteni fazla olduğundan sert buğday % 15 e kadar glüten kapsadığından o oranda su emer.
    Milföy hamuru, çeşitli biçimlerde çalışılabilir. Isı derecesi çok sıcak fırında 20 dakika bir süre bırakılmalıdır.


    alıntı

     

     

    BiR-DOST - 31.05.2011 - 21:15



Benzer Konular

  1. Besinleri Hazırlamanın ve Pişirmenin Püf Noktaları
    Konuyu Açan: SU-PERISI, Forum: Genel Bilgiler Ve Püf Noktaları.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 26.08.2013, 22:56
  2. Aşure Hazırlamanın Püf Noktaları
    Konuyu Açan: BiR-DOST, Forum: Genel Bilgiler Ve Püf Noktaları.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 26.02.2013, 17:23
  3. Tart Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
    Konuyu Açan: Nerissa-Su, Forum: Genel Bilgiler Ve Püf Noktaları.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 04.08.2011, 01:33
  4. Krem Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları
    Konuyu Açan: Nerissa-Su, Forum: Genel Bilgiler Ve Püf Noktaları.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 04.08.2011, 01:31
  5. Bebek Odası Hazırlamanın Püf Noktaları
    Konuyu Açan: MiSS-FENER, Forum: Çocuk Odası.
    Cevaplar: 2
    Son Mesaj : 21.03.2010, 18:02

copyright

Soru Cevap