Palm Yağı Nedir

  1. palm yağının yapısı - palm yağının özellikleri - palm çekirdeği yağı

    Palm yağı, Elaesis guineensis olarak bilinen, Malezya, Batı ve Orta Afrika ile Endonezya’da ekimi yaygın olarak yapılan yağlı meyvenin pulp kısmından (yağa oranı % 50) elde edilen bir yağdır.

    Meyvenin çekirdeğinden elde edilen ve laurik asit (% 40-52) içeriği yüksek olan yağ ise palm çekirdeği yağı olarak bilinmektedir.

    Palm meyvesi özellikle hasat ve işleme sırasında kuvvetli enzimatik hidroliz reaksiyonlarına maruz kaldığı için bazı durumlarda palm yağının serbest yağ asidi içeriği % 50’ye kadar yükselebilmektedir.

    İyi kaliteli meyvelerden elde edilen palm yağının bile serbest yağ asidi içeriği diğer bitkisel kaynaklı yağlardan daha yüksektir.Palm yağı % 38-52 oleik, % 5-11 linoleik asit içeriği ile oleik-linoleik grubu yağlar arasında yer almaktadır.

    Palm yağının doymuş yağ asitlerinden palmitik asit içeriği ise % 32-45 arasında değişmektedir.Yarı katı haldeki palm yağında doymamış yağ asitlerinin % 85’ten fazlası gliserol molekülünün 2-pozisyonunda yer almaktadır.

    Trigliserid yapısı ve serbest yağ asidi içeriği ise palm yağının erime ve plastik özelliklerini etkilemektedir.


    alıntı

     

     

    BiR-DOST - 12.09.2011 - 17:27



Benzer Konular

  1. Gül Yağı Nedir - Gül Yağı Nasıl Üretilir
    Konuyu Açan: ZELAL, Forum: Bunları Biliyormuydunuz.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 28.05.2011, 01:00
  2. Argan yağı nedir faydaları nelerdir
    Konuyu Açan: SU-PERISI, Forum: Alternatif Tıp.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 16.03.2011, 22:02
  3. Badem Yağı Nedir - Faydaları Nelerdir
    Konuyu Açan: AYIŞIĞI, Forum: Alternatif Tıp.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 04.11.2010, 09:34
  4. Naftalan yağı nedir - Naftalan yağı Hakkında
    Konuyu Açan: MaRaBoGLu61, Forum: Bunları Biliyormuydunuz.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 29.12.2009, 17:42
  5. Kınanın Faydaları -Kına Yağı Nedir
    Konuyu Açan: Leyl-i Lal, Forum: Alternatif Tıp.
    Cevaplar: 0
    Son Mesaj : 14.12.2009, 21:28

copyright

Soru Cevap

grafimx